>

美味菜谱,煮刀子鱼的平日做法

- 编辑:澳门英格兰在线注册娱乐 -

美味菜谱,煮刀子鱼的平日做法

图片 1

文章导读

图片 2

1张图片

鱼的种类有很多,鲫鱼也属于其中一种,不同的鱼需要不同的做法才能做的好吃,比如鲤鱼用来红烧最好吃,带鱼煎着吃最香,鲫鱼当然也有很多做法,鲫鱼可以用来煮,也可以油炸,做菜好吃最重要的是对调料的掌控和方法的选择,这二者要恰到好处做的菜才最香,下面教大家煮鲫鱼的家常做法。

有些朋友很爱喝汤,也很喜欢喝鱼汤,但鱼汤经常会有去不掉的鱼腥味。所以要想鱼汤做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。

“鱼汤营养价值高, 几乎不含脂肪,热量低,纯蛋白质含量高,汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素,极易被人体吸收,做法简单。”

图片 3

下面七个技巧,都是很好用的,快试试吧~

食材明细

鲫鱼两条,泡青菜,泡红椒,姜,蒜,葱,盐,酱油,醋,鸡精,香菜,水淀粉适量

鱼汤去腥的7个技巧:

主料

做法

鱼汤提鲜去腥技巧1:

  • 鲤鱼一条

1、先将鱼处理干净,在鱼身上两面各划两刀,抹上盐和白酒腌30分钟。

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

辅料

2、泡青菜、泡红椒均切丝,姜、蒜切片,葱、香菜切节。

图片 4

  • 适量
  • 适量

3、炒锅放油六成热,放入鲫鱼煎至两面黄捞出。

去腥技巧2:

配料

4、锅内放油下泡红椒炒香,加入姜葱蒜炒香。

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

  • 适量
  • 胡椒粉适量

5、再放入鲫鱼、泡青菜丝、鲜汤、酱油烧开,转中火约五分钟,将鱼翻面再烧五分钟。

去腥技巧3:

6、将鱼拈入盘,用水淀粉勾芡,再加醋、葱花、香菜、鸡精推匀,浇在鱼身上即可。

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

图片 5

图片 6

鲜鱼汤的做法步骤

材料

去腥技巧4:

  • 图片 711,鲤鱼洗净 用厨房纸吸干水分 姜和大葱切片。
  • 图片 822,锅中放油。
  • 图片 933,油热后,把鱼放入。
  • 图片 1044,把鱼煎至两面金黄。
  • 图片 1155,煎好的鱼放入适量热水,放入备好的葱片姜片。
  • 图片 1266,大火烧开后小火炖二十分钟 等汤汁发白, 起锅时放入适量盐和胡椒粉(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)。
  • 图片 137出锅。

主料:鲫鱼400克,

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

辅料:猪里脊肉100克,冬笋20克,鲜香菇15克,

去腥技巧5:

调料:料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

做法

去腥技巧6:

1.将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

图片 14

去腥技巧7:

2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。

图片 15

4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。

鲫鱼汤的12种做法

作者:lizhaoyin

美味的鱼汤多种多样,让人吃到停不下来,鱼汤不仅美味,而且大补,鱼汤的营养真是对人大有益处,不同的鱼汤有不同的做法,那么各式鱼汤的做法是什么呢,鱼汤又该怎么做呢,让我们来看看吧。

1、鲫鱼豆腐汤

图片 16

原料:

鲫鱼两条,一块钱的豆腐

做法:

1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。

2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,

4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

2、萝卜丝鲫鱼汤

图片 17

材料:

鲜鲫鱼、白萝卜、葱

调料:

油、浓缩鸡汁、料酒、盐

做法:

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。

2、白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。

3、烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。

4、锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

5、洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

3、白汤鲫鱼

图片 18

用料:

主料:活鲫鱼2条。

配料:熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克。

调料:绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7 5克,熟鸡油10克。

做法:

1、将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时

3、将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖

4、移至小火上煮到汤色乳白时,再移至旺火上

5、加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口

6、拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上

7、淋入熟鸡油即成。

4、豆腐黑鱼汤

图片 19

材料:

准备一条黑鱼和一大块豆腐。

辅料:

香葱适量,生姜适量,黄酒1大勺,米醋少许,盐适量,白胡椒粉少许。

做法:

1、黑鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净打结、生姜切片备用。

2、把准备好的大块豆腐平均切成小块,放在热水中烫一下,因为豆腐上会有涩味,所以用热水烫能够去除这种味道。

3、炒锅烧热,倒入食用油烧热,放入姜片、葱结爆香。

4、下入黑鱼段,稍煎至两面微黄变色。

5、烹入黄酒去腥,加适量沸水和几滴醋,大火煮开,继续保持中大火煮约10分钟。

6、把豆腐放入锅中,继续用大火蒸煮十分钟。

7、最后去掉葱结、姜片,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花即可出锅。

5、美味炖鱼头

图片 20

用料:

主料:花鲢鱼600g,腐竹100g,豆腐皮100g,蘑菇100g。

辅料:油适量,盐适量,小葱100g,料酒3g,鸡精3g,枸杞5g,香菜5g。

做法:

  1. 鱼去掉鱼身。

2. 小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片,豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的。

3.锅里放凉水大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒,少许白糖。

4.大火烧开,转小火慢慢炖15分钟左右。放入豆皮,蘑菇,腐竹大火烧开,再慢慢炖10分钟左右。

5.至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花连鱼头汤就好了。

小贴士:

炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖,因为这花鲢鱼头大,肉多,要小火慢炖。

6、奶白鲫鱼汤

图片 21

材料

鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱,

做法

1、先将贮备好的鲫鱼去鳞,清理干净,然后洗净备用。

2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香。

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

4、等到鱼皮变色后,加上适量的开水倒入锅中,然后用中火炖上一段时间。

5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

7、香菇豆腐鲫鱼汤

图片 22

食料:

鲫鱼、鲜香菇、豆腐、葱、枸杞、盐、生姜

做法:

1、 鲫鱼处理干净,豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀

2、煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香

3、放入鲫鱼大火煎,煎至两面金黄

4、鱼煎好后倒入另外的锅里,加开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧

5、大火煮3-4分钟,汤色变白后放入豆腐

6、放入香菇,煮5分钟

7、出锅前加入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘

8、完成

8、酸汤黄骨鱼

图片 23

材料:

黄骨鱼---6条;西红柿---2个;生姜---1小块;盐---1小勺;胡椒粉---适量;陈醋---少许;植物油---适量;小葱---少许

做法:

① 鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好,回家再随便洗一下就可以用了,这种鱼一定要买鲜活的

② 西红柿切瓣备用,生姜切片

③ 炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅

④ 姜片煸香以后放入鱼,小火煎制

⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿

⑥ 加一斤左右的水,盖上盖子烧开转中火

⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

⑧ 加少许胡椒粉、盐调味

⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

9、金针菇鲫鱼汤

图片 24

食材:

一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法:

1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3)把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4)等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5)加入金针菇。

6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

10、杂蔬鱼汤

图片 25

食材:

200g海鱼、500g魔芋丝、适量红萝卜、适量番茄、适量 姜片、适量橄榄油、适量胡椒粉、适量芝麻油、适量盐、适量 香菜

做法:

1)烧热锅倒入适量橄榄油,放入腌好的海鱼中火煎。

2)煎好一边翻转煎另一面,同时放入姜片。

3)注入适量开水大火煮沸。

4)放入红萝卜一起煮。

5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝加入。

6)然后加入番茄。

7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火,最后放入少许香菜即可。

11、西红柿鲜鱼汤

图片 26

食材:

500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒

做法:

1)准备食材

2)斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用;

3)将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;

4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮;

5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。

12、黑鱼汤

图片 27

用料

主料:黑鱼1250克

辅料:油30克、黄酒30克、盐5克、生姜10克、小葱10克、白酒1汤匙

做法

  1. 黑鱼斩杀后洗净切成厚实块

  2. 准备调料(黄酒,盐,白酒吗,生姜,小葱)

3. 先用3克盐和1汤匙白酒,一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净,沥干水分

  1. 锅内倒油

  2. 温油鱼皮面的朝下

  3. 煎至两面微黄

  4. 烹入黄酒

  5. 加入清水后换入汤锅里,加入生姜和小葱

  6. 盖上大火烧

  7. 烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟

  8. 打开加入盐调味后熄火出锅

  9. 撒上葱花后上桌

十几种美味的鲫鱼汤就这样做成了,是不是很简单?赶紧收藏起来吧!有空时可以做给家人吃,暖暖他们的胃!

工作在外,劳累一天后坐下来,吃一口米饭,再喝下一口浓浓的热鱼汤,内心深处总有一股热流在颤抖。

往期精彩

如何利用小程序搜索淘宝天猫优惠券?

淘宝内部优惠券省钱大妙招,卖家绝对不会告诉你!

天猫淘宝购物惊天大秘密超多隐藏大额优惠券,比双11还便宜!

生活小妙招——教你快速切水果蔬菜

穿上清新优雅的碎花连衣裙,感受春天的气息!

食谱|这样蒸鱼,连盘子都要舔干净,大人小孩抢着吃!

家常菜 | 炒花菜怎么做好吃,教你8种花菜的入味烧法,成就美味!

家常菜|白菜别再炒了,换这种做法好吃到爆,上桌就被抢光

食谱|又鲜又嫩鸡肉的做法大全,学会了过年露一手吧!

理想中的厨具,让生活更幸福感!

本文由各地美食发布,转载请注明来源:美味菜谱,煮刀子鱼的平日做法