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椰蓉吐司的做法,美食食谱

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椰蓉吐司的做法,美食食谱

图片 1

  • 高筋面粉180g
  • 椰蓉100g
  • 蛋黄15g
  • 蛋白适量
  • 图片 21首先制作椰蓉馅,也可以在面团发酵时进行。软化黄油加糖粉,搅拌均匀。
  • 图片 32加入蛋黄,搅匀。
  • 图片 43加椰蓉,奶粉,拌匀。
  • 图片 54拌匀,备用。
  • 图片 65将面团材料除黄油外,入搅拌缸,搅成稍具光滑状的面团,然后加入黄油。
  • 图片 76搅拌成完成阶段,可以拉出大片薄膜。
  • 图片 87发2倍大。
  • 图片 98排气,分割2份,滚圆,松弛10分钟。
  • 图片 109将面团擀开,整形成长方形,其中一边与模具同宽。
  • 图片 1110翻面,均匀的铺上一半的椰蓉馅。
  • 图片 1211卷成圆柱体,表面刷一层蛋白,均匀的裹一层椰蓉,入模具内(另一个是直接卷成圆柱体后,摆入模具)。
  • 图片 1312进行最后发酵,三角模的面团发9分满即可。
  • 图片 1413盖上盖子。中层,180度,22分钟。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

椰蓉吐司的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

5张图片

主料

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食材明细

辅料

椰蓉吐司的做法步骤

“普通的椰蓉吐司因为模具的不同而焕发出别样的风味,只是稍微变动一下,就能收获惊喜。或许这就是吸引着烘焙达人们不断地在烘焙的世界里来回琢磨的原因吧。”

图片 15

  • 高筋粉180克
  • 细砂糖25克
  • 干酵母1/2 1/4小勺
  • 1/8小勺
  • 奶粉20克
  • 110克
  • 黄油15克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

主料

冷藏发酵的面团,如果起发不理想,可以放置温暖处继续发酵至理想状态

辅料

  • 蛋白适量
  • 椰蓉适量

“那袋启封的椰蓉也放很长时间了,想个法子解决掉。瞧上了孟老师的椰蓉吐司,有的人不是喜欢椰蓉面包吗?椰蓉吐司应该也能接受的。并且,为了迎合此人对甜的偏嗜,面团中多加了5克糖,盐减掉一半。免得盐多了就不显甜了。没有孟老师的三角吐司模,在最后的操作上也就有了稍许改变。”

  • 1先往面包机里放水,与酵母,稍微发酵一会,然后再放面粉,糖与其他材料都要分别放在几个角落里。起动面包机,等面团揉成较光滑的面团后就可以加入室温软化好的黄油。发酵好后,用手指头沾上面粉插入面团,指孔不回缩,不塌陷的面团就是真正发酵成功了。取出来后拍压排气,均匀的分为两块,做滚圆,然后盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 2这个时候可以做内馅了。在面包机揉面团时就要把黄油提前取出来放在室温下软化,然后放入糖粉搅匀,现加入蛋黄搅拌,最后放入奶粉和椰蓉,拌匀即可。
  • 3已经松弛好的面团可以开始整形了,把光滑的一面朝上,用擀面杖尽力往四个角擀压,这样子很容易擀出漂亮的长方形。擀成长度24公分,宽度14公分左右比较合适。将擀好的面团翻过来,光滑的一面朝台面。
  • 4将椰蓉馅料分成两份,取一份均匀的抹在面片上。
  • 5轻轻的卷成长条状,要卷紧些啊,注意保持形状,卷好后整条刷上蛋白。
  • 6放上足够的椰蓉在案板上,将面团均匀裹上椰蓉
  • 7把裹上椰蓉的面包卷放入模具里,一定要把接口的位置朝上,三角部分一定要保证圆整漂亮,轻轻压实在模具底,盖上盖子,进行最后发酵60分钟左右,根据环境温度来调节啊。一定要达到9分满才合适,发酵不彻底不够的话,影响了口感不说,还会导致形状不完整。
  • 8发酵好后,放入190度预热好的烤箱里烤25分钟左右,取出后立即脱模放在烤架上放凉,然后就可以顺着纹路切片享用了。

配料

食材明细

1张图片

鹿背椰蓉吐司的做法步骤

辅料

  • 奶粉2小勺
  • 糖粉15g
  • 黄油30g
  • 细砂糖20g
  • 酵母3g
  • 1/4小勺

食材明细

  • 黄油30克
  • 糖粉15克
  • 蛋黄15克
  • 奶粉2小勺
  • 椰蓉50克
  • 蛋白适量
  • 椰蓉适量
  • 图片 161准备面团料
  • 图片 172将除黄油外的所有材料倒在一起
  • 图片 183手工搅拌成絮状
  • 图片 194用厨师机搅拌至面筋形成
  • 图片 205加入黄油
  • 图片 216搅拌至能拉出薄膜
  • 图片 227整成圆球形,放入碗中
  • 图片 238盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜
  • 图片 249准备椰蓉馅料
  • 图片 2510将室温软化的黄油和糖粉倒入碗中,拌匀
  • 图片 2611加入蛋黄,搅拌均匀
  • 图片 2712加入奶粉,拌匀
  • 图片 2813加入椰蓉,
  • 图片 2914拌匀,备用
  • 图片 3015从冰箱取出发酵好的面团,放置室温回温一小时
  • 图片 3116排气,分割成两等分,滚圆,松弛10分钟
  • 图片 3217分别擀成长方形
  • 图片 3318铺上椰蓉馅
  • 图片 3419卷起
  • 图片 3520收口向下放入模具中
  • 图片 3621盖上保鲜膜,放至温暖处醒发
  • 图片 3722面团涨至2-3倍大小,取出
  • 图片 3823表面刷蛋白,撒上椰蓉
  • 图片 3924放入预热好的烤箱,中下层,200度,烤约20-25分钟。表面上色后加盖锡纸
  • 图片 4025出炉后脱模晾凉

图片 41

  • 高粉180克
  • 细砂糖30克
  • 酵母3克
  • 1/4小勺
  • 奶粉20克
  • 牛奶112克
  • 黄油15克

小窍门这两个模具的容积比孟老师的三角模大,所以看看长得差不多了就烤了,没有让它长至顶面,怕发过了。

  • 黄油30克
  • 糖粉15克
  • 蛋黄1个
  • 奶粉2小勺
  • 椰蓉50克

主料

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