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肥而不腻,闻起来特香

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客家盐酒浸鸡

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1张图片

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盐酒鸡是一道客家特色菜品,选用农家鸡和客家米酒,制作而成。农家鸡骨头硬,肉质紧实,口感劲道,蛋白质丰富。客家米酒选用糯米和井水酿造,口感醇厚,味道浓郁。农家鸡和米酒的融合,鸡肉中含有米酒的清香,使鸡肉肥而不腻,爽滑可口,营养又美味。

“白斩鸡是我们客家的一道特色菜,每逢过节过年我们家基本会做这道菜,久了没吃还会想念”

用料

食材

英格兰赌城注册,食材明细

鸡腿3只;客家酒酿一听;老姜一块(稍微大些,不去皮的);枸杞少许

骟鸡 300克、客家娘酒 100毫升、油 适量、盐 适量、姜片 20克

主料

做法

葱段 20克、蚝油 5克、鸡精 3克、葱段 20克、白糖 2克

  • 一只

鸡腿斩断、老姜不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻将鸡腿放入锅仔中,放上老姜,适量的盐,倒入一听的客家酒酿,(这个量刚好能淹没到鸡腿肉)腌制2小时左右蒸之前放上少许的枸杞,盖盖,入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了客家焖鸡饭

制作步骤

辅料

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1.准备好1/4鸡只,清洗干净,吸干水分,备用。

  • 50克
  • 25克

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配料

干香菇;虾米;红葱头;蒜头;姜丝;土鸡一只;糙米;白米

2.将部分葱段、姜末、蚝油、鸡粉和白糖放入调味碗中,拌匀得到腌料腌汁。

  • 味精适量
  • 适量

做法

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土鸡切小块,用盐、油、生抽、糖、胡椒粉、姜丝腌制半小时以上泡软香菇、虾米,红葱头和蒜头切好备用糙米和白米比例约为2:8,水比正常煲饭略少一点点,按煲饭模式即可热锅下油,下红葱头蒜头,下土鸡,下香菇虾米等,略炒将料全部倒入正在煲饭的电饭锅客家焖鸡饭大功告成!濒临灭绝传男不传女之客家咸猪肉

3.将鸡块放入,抹匀腌料后,再轻抓5分钟,静置30分钟入味。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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客家白斩鸡的做法步骤

用料

4.将腌好的鸡块放入蒸锅,大火蒸制5分钟,取出放凉到室温

  • 澳门英格兰在线注册娱乐 91鸡杀好后洗干净,放入锅中煮,煮至用牙签刺鸡大腿不会流血即可以了
  • 澳门英格兰在线注册娱乐 102把煮好的鸡切块,放入盘中
  • 澳门英格兰在线注册娱乐 113准备好葱段及姜丝,葱段及姜丝用盐味精抓一抓,盐多一些才能入味
  • 澳门英格兰在线注册娱乐 124把准备好的葱姜放入油锅中加水煮开,浇到切好的鸡块上
  • 澳门英格兰在线注册娱乐 135白斩鸡就做成功了

花椒少许;姜蒜少许;孜然粉少许;胡椒粉少许;生盐少许;五花肉一斤半;耗油两勺

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做法

5.另取一陶煲,先将姜片垫在锅底,再铺上葱段。

准备好材料,一斤半五花肉,就送一抓花椒,几颗蒜瓣,一块姜。两勺耗油,些许孜然粉,胡椒粉。切细哈对你没看错,都扔下去淹着它!保鲜膜封好!放冰箱!淹两天哈!两天后,上锅蒸30分钟。蒸完后,取出来不粘锅煎至两面金黄!最最重要的就是淹完肉的汁,一定不要扔!放一勺芡粉再放一勺白糖。加入一点白醋!可以加入葱花!!超正的汤汁!浓缩的哟!超赞!不赞跟你姓哈哈这个时候。必须沾着汁来吃!无敌了!晚上碎觉都想它!客家水蒸鸡

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6.把放凉的鸡块先斩成大件,再斩成麻将块。

用料

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鸡;油;盐

7.然后铺在葱段之上,按原来斩件的次序摆放好。撒上盐调味。

做法

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鸡蒸之前用油和盐抹一下表面就算准备好了至于蒸鸡的时间,我曾经向一家有名的客家餐馆请教过,他们一般蒸28分钟,但我的心得是如果蒸到40分钟,鸡肉偏软,口感较适合小孩另一个心得是,用铜盘蒸鸡,传热均匀,鸡熟得快客家黄酒炒鸡

8.再均匀地淋上客家娘酒。

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用料

9.盖上煲盖,大火煮开后,熄火。

鸡一只;低度客家黄酒半碗;姜数片;葱2棵;生抽2汤匙;盐适量;油一汤匙

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做法

10.焐上2分钟,即可出锅。

鸡斩成块。葱切段,葱白和叶分开。姜切片锅烧热,放油。爆香葱白和姜,放入鸡块炒透。放入盐和生抽炒匀沿着锅边倒入黄酒,加盖。大火煮开,小火煮8分钟大火收汁至浓稠,加入葱叶,翻炒一下即可栗子冬菇焖鸡

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11.出锅,稍加整理,即成。

用料

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鸡半只;栗子300克;泡发冬菇适量;葱一段;姜一块;八角一个;桂皮一块;生抽;老抽;盐;糖适量;料酒少许

本菜有酒精,司机尽量不要多吃,严防酒驾。本菜是道仿菜,用了客家娘酒浸煮

做法

小诀窍

将鸡斩块洗净沥尽水分备用,栗子去皮备用,冬菇泡发(泡发冬菇的水不要扔掉)炒锅注油烧热,入葱、姜、八角、桂皮爆香下入鸡块煸炒,倒入少许料酒和生抽继续煸炒至鸡肉微黄加入泡发冬菇的水没过鸡块,倒入少许老抽,放入栗子、冬菇,调入适量盐和糖,大火烧开,转中火焖熟,最后大火收浓汤汁即可出锅滋补鸡

1、盐酒鸡其实是道客家家常菜,其中所用的酒最好是客家米酒,如果没有的话,也要用黄酒。但切记,所用酒的度数绝对不能过高,最好是20度左右。度数过高,烹煮出来的鸡肉容易苦。

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2、这道菜顾名思义就是酒和盐,不用加水

用料

鸡1只;人参少许;红枣少许;党参4条;百合;枸杞;蒜;杭椒;酱油;糖;盐;鸡精

做法

鸡清理干净后汆水备用,药材泡10分钟清洗干净,加几片姜片。水量要看用什么器皿煲制,如果跟我一样用焖烧锅,水刚刚盖过鸡就可以了,烧开之后再大火滚上10分钟,放进焖烧锅里,焖5个小时就可以。如果用明火煲的话,水量要多出鸡身半根手指,煲上2个小时左右喝时加盐调味给鸡肉做个简单的蘸料酱油,一颗蒜切成蒜蓉,一根杭椒切段少许油爆香蒜蓉,加入酱油,糖,鸡精少许调味烧开后加入辣椒关火炖的软烂的鸡肉点着酱油也是很美味的,。配上米饭和青菜,喝一碗浓汤干烧黄鱼

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用料

大黄鱼1条;葱;姜;蒜;豆豉酱;老抽;糖;鸡粉;绍酒

做法

黄鱼去鳞去内脏,冲洗干净,将两根香葱打结,塞进鱼肚;另好葱、姜、蒜切末将豆豉剁碎炒锅烧热,放油,随即将擦干水份的鱼放入,中火煸至两面金黄发脆取出备用炒锅重新热油,三成热时,将葱、姜、蒜末放入,中火煸出香味,随即放入豆豉酱,煸出红油调入绍酒、老抽,放糖、鸡粉,加水烧开放入鱼,大火烧开后,改中火、盖盖,烧半小时,待汤汁收去大半时,即可起锅装盘糖醋排骨

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用料

排骨;生姜;大蒜;冰糖;醋;盐;白胡椒粉;白芝麻

做法

选精肋条拜托老板切成约4-5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的锅里加入植物油,保持中火将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄,烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量,以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿保持中小火,勿心急炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖,遇见高温的焦糖,爆沸的水还是很强力的加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨大火烧开后转小火直到排骨酥软为止,这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了,继续煮就好确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子,慎用锅铲,锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离,大蒜被捣成熟蒜泥熬至收汁最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅老干妈回锅肉

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用料

五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点

做法

五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅豉油烤嫩排

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用料

二锅头;小排500g;土豆三个;蒸鱼豉油;味极鲜;蚝油;盐;糖;芝麻炒香的;香葱末

做法

小排洗净,所有调味混合好,将排骨抹匀腌制两小时以上,可以隔夜。如果时间不够就把排骨身上划几刀加速入味儿烤盘上抹油,铺好土豆片,摆上排骨,烤箱200度,半小时叮!拿出来,将排骨身上刷一层蜂蜜,继续回炉烤5分钟到10分钟又叮!出来撒芝麻,香葱末,开吃~蚝油芦笋牛肉粒

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用料

芦笋250g;牛肉200g;蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜头4瓣;姜1小块;淀粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽几滴

做法

牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅响油鳝丝

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用料

黄鳝;大蒜;猪油;白糖;老抽;生抽;姜末;香葱;麻油;白胡椒粉;淀粉;黄酒

做法

现划的鳝丝切段洗净葱段、蒜末、姜丝将生抽、老抽按自己喜好的比例混合,白糖、淀粉、猪油料酒麻油、白胡椒粉用淀粉和之前调和的生老抽混合,加入适量清水搅匀烧起油锅,要热锅冷油,放入一半的姜丝蒜末煸香放入鳝丝,加入料酒快速翻炒翻炒几下过后,加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉,避免后面加入水淀粉稀释酱汁,炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”,鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升,汤汁收浓之后,装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上,再淋一点点麻油即可,响油鳝丝就做好了片儿川

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用料

春笋;猪肉;雪里蕻;面条;生抽;料酒;盐;生粉

做法

猪肉最好用猪里脊,全瘦的,切丝。切好之后,用料酒、生抽、盐、生粉,抓匀,腌上一会儿。将春笋切薄片,备用。油锅烧热,将腌好的肉丝下锅,炒熟后出锅备用。将笋片、雪里蕻下锅翻炒,将之前炒好的肉丝下锅,翻炒几下。锅中添水,等水开。另准备一口锅,添水,水开后下面条。面条最好是偏细的。煮至水再次沸腾后,即将面条捞出,盛至之前煮汤的炒锅中。再稍微煮一下就可以了,注意观察,面条不要煮的过软了。三汁鸡翅焖锅

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用料

鸡全翅1200克;青椒红椒各一个;胡萝卜100克;土豆250克;红薯250克;洋葱100克;香芹100克;甜面酱2汤匙;蚝油2汤匙;番茄酱2汤匙;生抽2汤匙;蜂蜜1汤匙;大蒜100克;鲜姜50克;盐2茶匙;胡椒粉1茶匙;料酒2茶匙;黄油20克;植物油2汤匙

做法

鸡翅清洗干净各种蔬菜洗净大蒜去皮剥成蒜瓣,生姜切片、30克洋葱切丝鸡翅从关节处切开,用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中用勺子搅拌均匀成酱料土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块剩余的洋葱切块,香芹切段、青红椒去籽切片锅烧热,放入植物油和黄油,烧至5成热放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内,腌制的调味料也一并放入锅内加入半小碗水然后把调好的酱汁倒入锅内,用铲子在鸡翅上面抹匀搞好锅盖,大火烧转小火焖煮20分钟最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅

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