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美食食谱,入口即化的南北豆腐脑

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美食食谱,入口即化的南北豆腐脑

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关于南北大战的“豆腐脑”一直都是很多人的争议。饮食习惯上,南方人口味偏清淡,他们认为豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃,不管是浇上红糖糖浆还是白糖都美味,甜而不腻;而北方人习惯在豆腐脑里放入卤汁、香菜,还有人会放辣椒,又是另一种风味。

4张图片

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“一直都有一个记忆就是有个老伯伯,踩着单车拉着一大通豆花满村子叫买,可小时候家里条件不好,这些”零食“都是很少尝到的,估计一个童年里也就只吃过那么几次,但是味道一直记着,后来工作了,时不时都会买上一碗豆花,细滑细滑的,还得配上浓浓姜味红糖水,那味道超爽!去年也学着用内酯自己做了,但是出来口感不对,总觉得没石膏做的好吃,最近有干上了,原来比例对了内酯豆腐脑口感跟石膏豆腐脑的还是不相上下的,终于能亲自做出自己爱吃得豆腐脑,心满意足啊!”

一碗做好的豆腐脑滑滑嫩嫩的,摇一摇还有duangduang的效果,大多数的人也只见过它的成品,却不知道它其实是豆腐的中间产物,也就是豆腐花和豆花。

食材明细

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主料

豆腐花和豆花又有什么区别了?

  • 黄豆130克
  • 720克

首先豆腐花是最先做出来的,所以会比较嫩!而豆腐脑如果再凝固一点,就是豆花了!豆花与豆腐脑相比口感会更凝滑,可以用筷子夹起来吃。

辅料

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  • 适量
  • 适量

豆腐脑的制作过程:

01.将黄豆先浸泡约4至8小时不等,最好时间长一些,口感会好一些;

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

02.再将黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃;

姜汁豆腐脑的做法步骤

03.最后将其放入凝固剂再静置5至15分钟就完成了。

  • 图片 51黄豆用水泡发,用时4小时以上,夏天需中途换水
  • 图片 62把泡发的黄豆加720克的清水去料理机打成生豆浆
  • 图片 73豆浆用纱布过滤,把纱布外围提起来拧紧用手挤压出浆
  • 图片 84豆浆入锅煮沸后继续煮约三四分钟
  • 图片 95取两克内酯,两克单独秤秤不出来,直接用容器放上秤不清零就能秤出来两克了
  • 图片 106内酯用少许凉白开化开
  • 图片 117煮好的豆浆冷却到80——90度之间,没温度计的放两三分钟就行了
  • 图片 128把豆浆直接冲进内酯水里,盖盖焖15—20分钟,即可
  • 图片 139取两三篇姜加水加糖熬煮成姜汁糖水,本来要用红糖的,结果家里没红糖就用了细砂糖了
  • 图片 1410豆腐脑细滑看得见

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小窍门1:我购的内酯用的比例是500克黄豆出浆2750克用7-9克内酯,亲们用的时候注意看内酯包装袋的用量比例哦;
2:豆浆冷却到80-90度是冲浆最合适的温度
3:豆浆冲入内酯水后不要搅拌,直接盖盖保温15-20分钟,豆腐脑会自然凝固的;
4:姜汁红糖水搭豆腐脑是我们家乡的食用习惯,喜欢咸食的自行配料哦

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在制作过程中,不知道你会不会碰到豆腐脑不凝固的情况。如果有,不妨找找是不是这些原因:

01.豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。

02.凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。

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03.内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

04.点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

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吃豆腐脑又有哪些好处?

早餐是一天三餐中,最重要的一餐,而豆腐脑对人体这么多的好处不正是我们一个美好一天的开始吗?

豆腐脑集大量大豆的精华,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

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豆腐脑哪种吃法好吃,我想还是因人而异吧!甜的也好,咸的也罢,只要自己吃得开心,那就是最佳的吃法。

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