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改进版醇奶吐司的做法,软绵绵吐司的做法

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改进版醇奶吐司的做法,软绵绵吐司的做法

辅料

  • 高筋面粉600克
  • 细砂糖90克
  • 澳门英格兰在线注册娱乐,速溶酵母3.6克
  • 牛奶190克
  • 动物鲜奶油168克
  • 蛋白40克
  • 黄油12克

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醇奶吐司的做法步骤

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23.

主料

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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  • 英格兰赌城注册 41将中种原料混合揉成光滑的面团。
  • 英格兰赌城注册 52基础发酵至两倍大。
  • 英格兰赌城注册 63把中种揪成小块与主面团材料混合。
  • 英格兰赌城注册 74揉至扩展阶段,发酵50分钟。
  • 英格兰赌城注册 85将发酵好的面团压扁排气,分成三等分,松弛15分钟。
  • 英格兰赌城注册 96擀开。
  • 英格兰赌城注册 107由上而下卷起,三个都卷好后,松弛10分钟。
  • 英格兰赌城注册 118再纵向擀开。
  • 英格兰赌城注册 129再次由山而下卷起。
  • 英格兰赌城注册 1310放入吐司盒,再次发酵。
  • 英格兰赌城注册 1411至九分满,盖上盖子,烤箱180度预热10分钟,将装有面团的吐司盒送入烤箱烤40分钟。
  • 蛋白48克
  • 奶粉36克
  • 干酵母2.4克
  • 7克

将所有塑形好的面团放入吐司盒中

“这个100%北海道吐司是我家的常做品种,自由老师称这款吐司像婴儿的脸蛋搬柔软,就是面团过软不好掌控。但是只要你坚持下去面团就会越来越听使唤了!”

准备好需要的材料

  • 牛奶76克

中种北海道吐司的做法步骤

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  • 高筋面粉250克

小窍门我喜欢大个的吐司,这样的吐司看着就开心,所以面团的用量比较多。,正常的450克吐司模1个吐司250克干粉就够了。
英格兰赌城注册,夏季按此方操作要适当减少牛奶的用量,具体按面团的吸水量来灵活掌握
老师说出炉平躺可防止收腰,之后再放正。放置温凉后装袋保存。

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  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

模具放入发酵箱中,温度38度 湿度90% 发酵至模具8分满如果没有发酵箱,可以放入烤箱中,烤箱不通电,放一碗热水闷着发酵即可

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中种

除黄油以外的所有粉类材料放入面包桶内,加入炼乳和全蛋液

配料

4张图片

软绵绵吐司的做法1.

  • 酵母3克
  • 蛋白35克
  • 细砂糖38克
  • 3克
  • 淡奶油80克

食材明细

面饼从上之下卷起。底部用手指压薄,有助于粘合

食材明细

  • 英格兰赌城注册 181将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时,
  • 英格兰赌城注册 192待中种面团发酵至3倍大左右取
  • 英格兰赌城注册 203切成小块,与主面团中除黄油以的所有材料混合
  • 英格兰赌城注册 214颌面机揉至面团扩展阶段后,加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。
  • 英格兰赌城注册 225揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
  • 英格兰赌城注册 236松弛好的面团取出压扁排气,平均切割成每个6份,分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 英格兰赌城注册 247松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形
  • 英格兰赌城注册 258折起来擀卷一次后再次擀开
  • 英格兰赌城注册 269卷起来一定要卷的紧些挤出空气。
  • 英格兰赌城注册 2710匀的排入吐司模中,上盖保鲜膜入保温箱中进行二发
  • 英格兰赌城注册 2811酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。烤箱预热180℃,下层,上下火,烤40-45分钟(视各人烤箱温度而定,10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。)
  • 英格兰赌城注册 2912出炉立即脱模,平躺烤网上放凉即可

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1张图片

主面团

软绵绵吐司成品图

松弛好的面团放在案板上

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用擀面杖擀成椭圆形后

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10.

面团放入发酵箱中,温度28度 湿度70% 时间一小时没有发酵箱的也可以用烤箱发酵,就是打开烤箱发酵档位,8分钟左右关闭后放入面盆。因为烤箱的发酵档一般温度都偏高,所以开8分钟左右就可以了

按照自己的模具来用电子秤均匀分割

8.

辅料

搅拌机开1档略混合后倒入水+牛奶+酵母的液体

提前预热烤箱上下火180度吐司盒放入预热好的烤箱内,烤制28-30分钟。表面上色后及时加盖锡纸

25.

面饼从上之下卷起,底部用手指压薄,有助于粘合

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20.

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3.

6.

翻面

24.

15.

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出炉的吐司马上脱模,放在晾网上凉至手温,密封保存

2.

12.

卷起后收口处捏紧

将分割好的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟

用料主料

所有的面团塑形好之后,盖保鲜膜室温松弛20分钟

14.

5.

22.

烹饪技巧

9.

翻面

擀面杖擀长

  • 英格兰赌城注册 38

    高粉325克

  • 英格兰赌城注册 39

    低粉81克

  • 英格兰赌城注册 40

    糖74克

  • 英格兰赌城注册 41

    酵母5克

  • 英格兰赌城注册 42

    奶粉20克

  • 英格兰赌城注册 43

    牛奶65克

  • 英格兰赌城注册 44

    盐5克

  • 英格兰赌城注册 45

    炼乳24克

  • 英格兰赌城注册 46

    全蛋液49克

  • 英格兰赌城注册 47

    水123克

18.

面团放盆中准备开始第一次发酵

13.

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16.

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转2档后开始揉面至可拉出粗糙的筋膜。倒入室温软化的黄油,继续揉面

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大约发酵1小时至面团变两倍大,手指戳洞,洞周围不回缩不塌陷即可

7.

19.

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  • 黄油53克

11.

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4.

松弛好的面卷竖着放在案板上

这个方子来源于“金大旺”的微博,是一款非常经典的方子。成功率高,特别适合新手。而且这款土司奶香味十足,口感是外韧内软,吃起来qq的,越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的,特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水,避免面团过湿。各地气候不一样,面粉的吸水性也不同,所以需要调节着来以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司,如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62

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接口处要捏紧

揉好的面团,表面有小气泡,扯开有非常韧的手套膜即可

21.

将所有的面团塑形好

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