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夏天必备精美凉菜,拌四丝的做法

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夏天必备精美凉菜,拌四丝的做法

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1,凉拌白菜

4张图片

葱油拌海带

将白菜帮进行正确的处理,这是让凉拌白菜帮好吃的关键之一。我们要先把白菜帮洗净,然后横着切成细细的丝,横着切的作用是将较粗长的白菜纤维切断,这样的白菜丝吃起来才有好的口感。切细丝的作用当然是为了容易入味,白菜丝越细越容易入味。

“这是一道爽口的家常凉拌素菜。四丝有白菜丝、胡萝卜丝、粉丝、干豆腐丝,因为胡萝卜不宜生吃,所以在这里只是用来配色。拌制这样的凉菜,一定要多放一些蒜、醋。”

主料

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食材明细

海带200g、胡萝卜40g

在切好的白菜丝里拌入适量细盐,上面放上干净的重物把白菜丝压住,这样可以把白菜丝中的水分挤出来,从而让白菜丝的口感更加脆爽。就这样压着腌制2小时,如果不着急吃也可以腌上一夜。

主料

辅料

最后,在准备制作凉拌白菜帮之前,再把腌出的水分倒掉就可以了。

  • 干豆腐100克
  • 胡萝卜50克
  • 英格兰赌城注册,粉丝50克
  • 白菜200克

油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许

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辅料

步骤

2,杂菜木耳

  • 适量
  • 米醋适量
  • 生抽少许
  • 适量
  • 虾皮适量

1.准备好所有的食材。

原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根、胡萝卜一根、洋葱一个、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。

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  • 酸咸口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

3.胡萝卜切丝,大蒜切碎。

做法:

澳门英格兰在线注册娱乐,拌四丝的做法步骤

4.煮过的海带洗净切丝,再加入胡萝卜丝,蒜末。

1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;

  • 英格兰赌城注册 61主辅料: 大白菜、胡萝卜、粉丝、干豆腐
  • 英格兰赌城注册 72 把大白菜洗净顶刀切丝。
  • 英格兰赌城注册 83 胡萝卜去皮洗净切丝。
  • 英格兰赌城注册 94 把胡萝卜丝放入盘中。
  • 英格兰赌城注册 105 锅烧开水,放入粉丝煮软,捞出备用。
  • 英格兰赌城注册 116 干豆腐切丝,用开水浸泡5分钟。
  • 英格兰赌城注册 127 放入适量的蒜末、虾皮;少许盐、米醋、生抽。
  • 英格兰赌城注册 138 然后放入干豆腐丝和粉丝。
  • 英格兰赌城注册 149 翻拌均匀,即可装盘,上桌品味。

5.加入白糖。

2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

小窍门1、干豆腐丝用开水烫软,口感才好。
2、蒜和醋要稍稍多一些。

6.加入盐。

3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

7.加入米醋拌均匀。

4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;

8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。

5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。

6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。

10.葱油浇在海带丝碗中。

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11.再次拌均匀即可。

3,黄瓜豆腐皮

小贴士

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海带加少许醋煮可以使海带口感变软。

主辅料: 黄瓜、干豆腐、蒜。

家常椒油拌豆腐丝

把干豆腐用压面机压出豆腐丝。切断后,摆入盘中。把洗净的黄瓜切丝。黄瓜丝和干豆腐丝交叉摆盘。大蒜切。调制碗汁:碗汁加生抽、米醋、盐。放入蒜粒。将其搅拌均匀。把兑好的碗汁浇在盘中用葱花点缀后,即可上桌,拌匀即可食用

主料

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豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜150g

4,凉拌黄瓜:

辅料

小窍门:

香油适量、盐适量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒

凉拌黄瓜临吃前几分钟腌拌口感更好。

步骤

黄瓜不能切的太细太薄,0.3-0.4厘米是最佳厚度

1.准备好所有的食材。

姜蒜不能忘,这是凉拌菜还吃的基础

2.黄瓜,胡萝卜洗净刨丝,加少许盐腌制片刻。

有时候我们做凉拌菜是先做好后放着在去炒其他的菜,然后做好后一起吃。这中间又可能故去了20分钟,这样会影响黄瓜的口感。黄瓜应该在临吃前几分钟腌拌,这样口感才是最好的。将黄瓜切好加点蒜泥,在放入盐、味精、香油、酱油就可以了。如下图

3.腌制过的蔬菜丝挤出水分,再放入切小段的豆腐丝,蒜泥。加少许生抽,香醋,白糖。

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4.锅中加少许香油,花椒粒,小火炸香关火。

,

5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌均匀即可。

5、凉拌莴苣丝

小贴士

用料:蒜泥、盐、味精、生抽、香油、醋和白糖。

这种豆腐丝是带有咸味的,所以不用加盐凉拌就很有味了,如果是原味的豆腐丝可稍微加盐提味。

方法:将蒜泥少许、盐少许、味精少许、用一点点温水溶解调匀、在放入生抽少许、香油一点点、醋、白糖调匀即可。

喜欢吃香菜的可加一些香菜凉拌会更有味。

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蒜泥茄子

将刚刚沥干水分的莴苣装盘,倒入调好的蒜泥汁,拌匀,锅内的油已煸香倒在拌好的莴苣上面,香气宜人,呵呵,凉拌莴苣就做好了。

主料

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茄子2根、蒜瓣8个

夏天是吃凉菜的好时机,大家不要错过哦。

辅料

生抽20ml、盐适量、醋15ml、白糖5g、香油适量、纯净水适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.茄子一切两半,表皮抹点盐。

3.入蒸锅蒸制。

4.蒜瓣捣成蒜泥。

5.加入生抽,醋,白糖,少许盐,香油,纯净水拌均匀成为料汁。

6.蒸好的茄子取出,用筷子可以轻松插入即好。

7.茄子手撕成条,可放在漏盆中控控水分,茄子会出很多的水,所以要把水分控出。

8.然后把茄子摆放盘中浇上蒜泥汁即可。

小贴士

茄子蒸制之前用盐抹表皮,可以让茄子不会发黑。

蒸好的茄子会出很多水,所以可以把水分控干之后再凉拌,这样不影响味道。

凉拌秋葵

主料

秋葵250g

辅料

油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.大蒜切碎,碗中加入蒸鱼豉油,蚝油,适量清水混合。

3.锅中水烧开加入一勺盐。

4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟

5.然后过凉水。

6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。

7.炒锅加入香油爆香蒜末。

8.加入调好的 料汁煮出香味关火。

9.然后把调料浇在秋葵上面即可。

小贴士

秋葵焯烫的时候整颗焯烫,过凉之后在切开,这样可以保持秋葵的营养物质不流失。

加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。

老醋花生

材料

花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒

做法

1、锅内倒入适量的油

2、油4成热时倒入花生米下锅炸制,小火慢慢炸制到表面金黄

3、捞出备用

4、用一个空碗,加1勺白糖,2勺醋,1勺生抽,切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀

5、倒在炸好的花生米上即可。

凉拌山药

主料

铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个

辅料

盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣

步骤

1.山药去皮洗净

2.山药放入高压锅中加少量水,压15分钟或者放蒸锅上蒸

3.小米辣、青线椒切圈,大蒜切末

4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用

5.蒸熟的山药切成大小合适的段,把料汁淋上即可

凉拌苦瓜

主料

苦瓜1根

辅料

大蒜3粒、辣椒2根、醋2勺、糖1勺、鸡精少许、花椒适量、食用油少许、生抽2勺、盐适量

步骤

1.准备好所需要的材料备用。

2.苦瓜对半切开,在去掉苦瓜嚷,蒜切末,红辣椒切丝备用。

3.蒜末,放入1勺糖,2勺醋,2勺生抽,鸡精适量,香油几滴,盐适量。

4.水开后放入苦瓜焯1分钟。

5.捞出沥干水份,放入凉水中浸泡一会,在把水倒掉。

6.锅中倒入适量的油烧热。

7.然后把热油浇在蒜末上,搅拌均匀即可

海带拌腐竹

主料

干腐竹50克、泡发海带丝150克、红肠1段

辅料

香菜适量、辣椒油1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、鲜辣粉适量、香油少许

步骤

1.准备的原料。

2.腐竹先用清水泡发。

3.海带加少许盐抓,捏,再清水冲洗干净,剪小段。

4.水烧开,加少许盐,泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。

5.再直接将海带丝加入烧开捞出。

6.两样主食材完全沥干,放凉。

7.加入红肠片,香菜段,和所有的调味料。

8.完全拌匀就可以了。

小贴士

1.喜欢酸的还可以加点醋。

2.海带和腐竹煮的时候时间不要长,太烂口感不好。

3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下,可以省时间。

凉拌粉丝

主料

卷心菜一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄瓜1根、粉丝适量

辅料

油适量、盐少许、大葱适量

步骤

1.卷心菜切丝。

2.胡萝卜切丝。

3.黑木耳切丝、黄瓜切片。

4.锅入油,下入大葱碎炒香炒黄。

5.将切好的蔬菜放入碗里,淋入刚刚炒好的蒜子油,撒少许盐。

6.倒入粉丝,拌匀。

7.装盘即可。

炝拌土豆丝

主料

土豆2个、尖椒3个

辅料

盐半勺、鸡粉适量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺

步骤

1.准备食材

2.准备好辣椒油,这是我自己炸的。

3.把尖椒切成丝

4.把土豆切成丝用清水洗一下

5.然后把土豆丝焯水

6.土豆丝焯好然后过凉水,捞出备用

7.把尖椒丝,土豆丝放入一个人盆子里,加盐,糖醋,鸡粉,辣椒油。

8.用筷子搅拌均匀就可以吃了。

小贴士

土豆不宜焯太久有一点脆才好吃

海蜇黄瓜卷

主料

黄瓜1根、海蜇300克

辅料

大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根

步骤

1.准备用水泡好的海蜇

2.准备好黄瓜,香菜,大蒜。

3.黄瓜用去皮器削成片,然后卷起来。

4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

5.把海蜇放入黄瓜卷里面

6.香菜切碎,只用梗的部分。

7.把大蒜去皮拍碎,剁成蒜末,放入碗里,加香菜,蚝油,糖,醋,鸡粉,搅拌均匀。

8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

9.最后用红色杭椒点缀一下

10.美味的家常菜就做好了

小贴士

加入蚝油不要在放盐了

豆皮苦菊卷

主料

豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

辅料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.苦菊撕开洗净,豆腐皮切手指宽条,胡萝卜切丝,金针菇去老根。

3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

5.去一份豆腐皮一头放入苦菊,金针菇,胡萝卜丝。

6.从头卷起,卷成卷。

7.依次全部做好摆盘。

8.取一个小碗加入生抽,糖,醋,油辣椒,香油拌均匀成料汁。

9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

小贴士

豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道,而且卫生一些,口感也更好。

凉拌黑木耳

材料

干黑木耳一小把、香菜一把、红辣椒2个、油适量、盐适量、生抽一茶匙、白芝麻少许、大蒜两瓣、生姜两片、醋一茶匙

做法

1、干木耳放水里浸泡半个小时

2、将香菜、红辣椒、大蒜洗干净

3、辣椒、大蒜切细,香菜一切两段

4、黑木耳放锅里煮五分钟后捞出,切稍细

5、碗里倒入生抽,适量盐,醋

6、锅内热油,爆香大蒜、生姜、辣椒

7、将热油和大蒜倒入料碗里

8、放木耳均匀搅拌,装盘洒些黑芝麻

凉拌黄豆芽

材料

黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量

做法

1、准备好黄豆芽。

2、锅中烧开水,把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水,沥干水份备用。

3、葱切丝,蒜切成蒜末,香菜切小段。

4、把以上食材放入一个大点的容器中,放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油,再放入一茶匙盐和适量鸡精,最上面放上辣椒面和芝麻。

5、锅中放适量油烧热,浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味,带上一次性手套抓匀,装盘即可

凉拌藕片

材料

藕1节、红尖椒5个、油适量、鸡精1茶匙、花椒少许、白米醋少许、盐半茶匙、香油少许

做法

1、藕去皮洗净,红尖椒去蒂洗净切圈。

2、藕切片,泡入清水中,清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。

3、锅里水烧开,放入半汤勺白米醋,倒进藕片焯熟。

4、捞出后用清水冲洗一下,再放入凉白开里泡着。

5、锅里油烧热,放入花椒和红尖椒炒香(小火)。

6、倒入净碗里晾凉、藕片控干水。

12.加入鸡精,盐,白米醋,香油,炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。

13.拌均匀,装进盘里,即食。

凉拌小白菜

主料

小白菜200g

辅料

辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量

步骤

1.小白菜洗干净。

2.开水迅速烫过,捞出晾凉。

3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜,姜的量是蒜的一半。

4.晾凉的小白菜收好,放入蒜姜末。

5.加一勺盐。

6.加一小勺鸡精。

7.拌匀,腌渍半小时。

8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。

小贴士

小白菜要快速烫过,自然晾凉。加调料的时候不要攥太干,让姜蒜的味道能沁进白菜里。

凉拌小菜

主料

紫甘蓝150g、粉丝100g、黄瓜1根、鸡蛋1个

辅料

香油适量、盐适量、香醋适量、山楂羹适量

步骤

1.鸡蛋 紫甘蓝 黄瓜 山楂羹准备好

2.蛋液煎成薄饼 切成细丝 其余的食材也都切成细丝

3.粉丝用开水焯一下 各种食材放在一起 放入盐 香油 香醋拌均即可

4.清爽的小菜来了

小贴士

凉拌菜最好放入一点蒜 我家不喜欢就没放

皮蛋豆腐

主料

皮蛋2个、内酯豆腐1盒、青红线椒2根、香菜1根

辅料

海鲜酱油1勺、醋1勺、白糖适量、盐适量、味精适量

步骤

1.内酯豆腐,切除四个角有利于把豆腐到处来

2.皮蛋切小块,香菜切段

3.豆腐切厚片摆盘,撒上皮蛋

4.蒜末,青红线椒切圈

5.加入辅料中调味品,淋入辣椒油搅拌均匀

6.把调好的汁浇在豆腐上

7.撒上香菜就可以了

小贴士

1可以把内酯豆腐放冰箱冷藏,吃起来凉快

2皮蛋在水煮15分钟,有利于成形切

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