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美食食谱,这15盘新疆大盘鸡

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美食食谱,这15盘新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡

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“大盘鸡、羊肉串貌似最喜欢的新疆美食!在新疆那几年,那里的美食深深的吸引我,如今也是每次回想起来都就会回味无穷;毕业了,我们离开了那里!结婚那年,众多新疆朋友的邀请,我和他又返回乌鲁木齐和大伙一起相聚。短短的三天,朋友们带我和他又美美滴重温了一遍新疆美食,大盘鸡、羊肉串、卡瓦斯、烤全羊、乌苏啤酒、干煸炒面、各种风味的拌面.......
离开那里好几年了,那里的美食还是记忆犹新。今天,就凭当初的记忆做了属于我风格的大盘鸡,当然皮带面必不可少,知道没有那里的美味,可我的用心还是让老公吃的很开心!”

用料

“每次看到大家津津有味的吃着我做的大盘鸡,而且赞不绝口,心里都美滋滋的”

食材明细

鸡翅4只;土豆个;青椒;面条;洋葱个;老抽勺;糖克;姜片;豆瓣酱勺;生抽勺;盐克;啤酒瓶;干红辣椒个;大葱根;十三香

食材明细

主料

做法

主料

  • 鸡肉500克
  • 土豆2个
  • 青椒2个
  • 洋葱0.5个
  • 面粉500克

我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时

  • 鸡腿10支
  • 土豆15个
  • 西红柿3个
  • 洋葱3个
  • 青椒2个
  • 2棵
  • 1块
  • 1棵
  • 香菜2棵
  • 尖椒10个

辅料

鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 小辣椒3个
  • 老抽1匙
  • 白糖1匙
  • 生抽1匙
  • 花椒大料5个
  • 啤酒220ml

捞出沥干水备用

  • 豆瓣酱1勺
  • 干圆椒8个
  • 花椒1勺
  • 大料5个
  • 桂皮5段
  • 孜然粒1匙
  • 孜然粉1匙
  • 1勺
  • 1勺
  • 味精0.5匙
  • 生抽1匙
  • 老抽2匙
  • 料酒1匙

锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

就像这样。就好了

  • 中辣口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

大盘鸡皮带面的做法步骤

下如鸡肉煸炒上色

新疆大盘鸡的做法步骤

  • 图片 41西红柿、洋葱切块!辣椒手掰块,姜蒜切块!
  • 图片 52土豆去皮切滚刀块!
  • 图片 63鸡肉切块,用生抽、胡椒粉腌制十分钟!
  • 图片 74炒锅热油爆花椒大料后捞出!
  • 图片 85爆香姜蒜辣椒!
  • 图片 96放入腌好的鸡肉翻炒,炒干水份!
  • 图片 107加老抽上色,放入一匙白糖!
  • 图片 118西红柿、洋葱放入翻炒,加生抽!
  • 图片 129倒入啤酒,加盐调味!
  • 图片 1310大伙烧开,小会炖二十分钟!
  • 图片 1411放入土豆块,小火炖!
  • 图片 1512土豆八成熟,放入青椒炖两分钟,大伙收汁加盐调味!(要加面条汤汁不要太干)
  • 图片 1613和面,放置十分钟!
  • 图片 1714擀一厘米厚,切宽条放置一会!
  • 图片 1815煮锅开水,将面拉入锅里!
  • 图片 1916捞面,放入做好的大盘鸡!
  • 图片 2017很美味!慢慢享用!

加入葱姜干辣椒

  • 图片 211鸡腿剁成小块,用葱姜末、盐、糖、料酒生抽、老抽腌制半个小时,土豆、西红柿切成滚滚刀块,洋葱切成丝,青椒切成片,葱蒜姜尖椒切成片,香菜切成段,再切点葱丝备用。
  • 图片 222准备花椒、大料、干圆椒、桂皮、孜然粒、孜然粉
  • 图片 233炒锅坐油,干料放入漏勺小火炸香,油热后放入葱姜蒜、尖椒炒下,然后放入豆瓣酱炒出红油。
  • 图片 244下入鸡块炒会,再下入土豆炒会,这会放入孜然粒炒会,再下入西红柿炒会。
  • 图片 255炒好后加入开水,把漏勺放入汤中一起炖,大火炖五分钟后,调小火慢炖,炖到土豆用筷子很容易插透时,下入青椒,洋葱大火炖两分钟,关火调入孜然粉,盐,味精即可
  • 图片 266成品是不是很诱人啊
  • 图片 277再来一张,由于时间问题,我是配自己擀的面条吃的,如果配拉条子会更美味哦!

小窍门统筹安排时间!

郫县豆瓣酱。根据个人口味放

小窍门水开了炖五分钟后转小火慢炖,鸡肉会嫩嫩的

然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。

加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色

然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟

转小火焖烧20分钟

下面处理配菜

土豆切滚刀块。不要太小

青椒和洋葱也滚刀切

焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味

等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱

买的刀削面。水开锅下如锅内

开锅后。打一次水。再次开锅面就好了

把面铺底。

把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成

口感非常好。也比较好做

狼吞虎咽新疆沙湾大盘鸡

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用料

土鸡一只;土豆;洋葱;青辣椒;大葱;干辣椒;花椒粉;白胡椒粉;五香粉;白糖;味精;盐;生姜末汁水调料;蒜末汁水调料;生抽水调料;老抽水调料

做法

土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖

中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅

边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色

OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)

炒匀

撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

调入适量生抽

调入适量老抽

倒入两碗开水,淹过鸡肉

大火烧滚

调入花椒粉

调入白胡椒粉

调入五香粉

花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量

调入3小勺食盐

将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮

盖上锅盖,转中小火

土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入

葱段也放进去

盖上锅盖,继续炖5分钟

揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒

快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟

起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)

一勺味精,翻匀,关火,装盘新疆大盘鸡

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用料

青椒红椒各一个,切块色;整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土豆切滚刀块;朝天椒一把;生姜一整块,切成片状;大蒜4—5瓣,拍烂;豆瓣酱;白糖;大葱切成段;花椒;盐;啤酒

做法

鸡和土豆切块,青椒切好

油热后放土豆炸熟捞出

放入2-3勺糖

炒至糖变色发红

色红时

放入葱姜片煸炒出香味

放入鸡肉翻炒

放入大蒜瓣继续翻炒

鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的

加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖

大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖

再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅新疆大盘鸡

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用料

土豆4个;尖椒3根;冰糖看个人口味;麻椒随意;干辣椒8个;啤酒3分之2瓶;手枪鸡腿2只;豆瓣酱1勺;八角2个;酱油3勺;姜6片;盐一丢丢;大葱半根;大蒜6瓣;料酒2勺

做法

鸡肉(碎成一小块一小块的)凉水下锅加葱姜料酒

肉熟即可出锅

留出来一半的鸡汤备用

起锅热油下八角麻椒冰糖

加酱油

加豆瓣酱

加3分之2瓶啤酒加入鸡汤沫过鸡肉就行

加入土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜

加入辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不用收的特别少。差不多10分钟就可以出锅了新疆大盘鸡

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用料

小山鸡1只;尖椒2个;红椒1个;黄椒1个;土豆2个;姜1小块;干红辣椒6个;花椒1汤匙;八角2颗;桂皮1块;番茄酱2汤匙;白糖1汤匙;啤酒1瓶;老抽1/2汤匙;盐1茶匙

做法

备好调料

小山鸡清除内脏洗干净后剁成小块

尖椒、红椒、黄椒和土豆洗净后分别切成滚刀块备用

姜切成片,干红辣椒用剪刀剪成小段备用

锅中放清水,待水开后,放入鸡块,撇干净浮沫,再煮2分钟后捞出鸡块,水倒掉不要

另起锅,锅中放少量油,放入姜片、八角、花椒、干辣椒和桂皮爆香

出香味后放入焯烫过的鸡块翻炒2分钟,然后倒入啤酒,没过鸡块

大火烧开后加入老抽、番茄酱和白糖,盖上盖子,改小火慢炖15分钟

然后放入土豆块,继续慢炖10分钟

再放入彩椒块,调入盐,翻炒3分钟即可新疆大盘鸡

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用料

主料;鸡肉500g;土豆100g;洋葱80g;辣椒60g;调料;油15g;姜10g;蒜末10g;八角5g;干红尖椒5g;黄酒5g;生抽15g;老抽5g;白糖5g;盐3g;啤酒250ml

做法

热锅冷油,倒入姜、蒜末、八角,小火煸炒出香味。

倒入鸡肉,翻炒至鸡肉表面焦黄,锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

锅中加入啤酒和土豆,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。

起盖后,加入洋葱和青椒,翻炒均匀即可。

小贴士:蔬菜类不可加入过早,会影响口感和观感。正宗新疆大盘鸡+裤带面

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用料

土鸡半只;啤酒1听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;蒜4瓣;姜30克;花椒5克;干辣椒4个;老抽一勺;生抽一勺;大葱50克;白胡椒粉3克;十三香5克;高汤一碗;盐适量;裤带面;低筋面粉200克;水100克

做法

这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。

提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。

锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。

取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油倒入白糖。

中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。

这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。

加入大葱翻炒出香味。

接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

依次加入干辣椒,花椒,生抽,老抽,翻炒几下。

把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。

大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。

炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。

鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。

熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。

好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。

把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。

再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。

接着把面团搓成长条,用刀切好。

把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。

把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。

如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。

用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。新疆大盘鸡

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用料

土豆一个;啤酒一听;青椒一个;郫县豆瓣酱一大勺;白糖适量;干辣椒2/3个;姜五六片;老抽适量;洋葱一个;生抽适量;盐适量;大葱半根;蚝油适量;十三香适量;料酒适量;刀削面根据食用人数决定量

做法

整鸡剁成块儿状放入清水中浸泡二十分钟,把脏东西泡出来

准备食材

将土豆、洋葱、辣椒切大块,刀削面我用的是挂面式的,也可以买鲜的或者自己做更好

锅中放入清水煮开倒入泡好的鸡肉,放姜片葱段煮二十分钟煮出血水

捞出控干备用

凉锅凉油放入白糖,开小火慢慢加热

炒至棕色气泡

倒入鸡块炒匀,让每一块蘸上炒好的糖色儿

加入葱姜干辣椒

豆瓣酱、生抽老抽、蚝油、十三香、、盐、料酒炒匀

倒入啤酒炖,收汁

再加入土豆和少量清水炖至土豆软面

加入青椒和洋葱翻炒均匀即可

清水放入锅中煮面

煮熟过一下开水以免粘一起

倒入炒好的鸡肉开吃吧美味新疆大盘鸡

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用料

鸡一只;土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状;青辣椒3-4个;切成长条状或片状;皮带面或河粉一包;大葱2根,切为段状;大蒜2个,分别压扁和切成沫状;姜1块,切成片;干辣椒100g;花椒20g;八角2个;香叶3片;桂皮2个;豆瓣酱1汤匙;酱油2汤勺;糖6茶匙;盐适量

做法

准备好所有材料

把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。

加水开炖,水不易过多,刚好漫过鸡肉即可

汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末

盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。新疆大盘鸡

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用料

三黄鸡1只;土豆2个;青辣椒2个;红辣椒1个;干辣椒40g;花椒10g;八角3枚;桂皮1片;姜1块;大蒜10瓣;料酒15ml;生抽20ml;白糖15g;盐少许

做法

将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。姜去切片,大蒜剥去外皮,干辣椒用剪刀剪成小段

土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片

中火烧热炒锅中的油,待油温时放入白糖,调小火并用锅铲不停的搅炒,待白糖融化起泡时,将鸡肉块放入翻炒上色后盛出

炒锅放适量油,下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆,淋入料酒、生抽翻炒片刻,倒入适量清水没过鸡肉表面,调入盐,盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟

最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,用大火翻炒1分钟后即可出锅新疆大盘鸡

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用料

鸡腿3个;土豆2个;青椒1个;洋葱半个;生抽30克;老抽15克;糖15克;番茄酱30克;啤酒易拉罐一罐;盐适量;干辣椒8个;花椒20粒;草果1个;八角2个;葱姜适量

做法

▲先把鸡腿洗净后剁成小块,土豆去皮切成滚刀块。

▲炒锅倒油烧热,然后放入干辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜,中火翻炒出香味。

▲再把切好的鸡腿块和土豆块倒进去,翻炒至鸡块变色。

▲倒入一罐啤酒,再加入1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄酱、1大勺糖,大火烧开,然后转小火煮20分钟左右。

▲放入切好的洋葱和青椒,转大火,根据自己的口味加盐调味,不停翻炒4-5分钟,直到汤汁收的差不多就可以啦。

▲好吃到停不下来的大盘鸡就做好啦。新疆大盘鸡

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用料

鸡只;土豆个;啤酒瓶;青椒个;豆瓣酱勺;糖克;干辣椒个;花椒粒;桂皮块;白糖克;大蒜瓣;姜片;八角个;酱油勺;老抽勺;生抽勺;盐克;大葱根

做法

大公鸡一只,必须准备一只好鸡

一看就是只土鸡

热锅冷油,加姜片、蒜瓣,八角,干辣椒,花椒、

把鸡放进去煸炒

鸡要煸炒透,加老抽、生抽、糖、盐,用量我全凭手感,从来不用克数。我喜欢在煸炒好的过程中加点郫县豆瓣酱。

用了一罐500ml的啤酒

适量的开水,基本没过鸡就OK,大火煮沸转中小火

快煮好的时候加土豆块,请切大一点,加进去以后拌均匀,再继续盖起来

土豆面了以后,打开锅盖,加不辣的辣椒,最好青红都有,这样颜色会美,大火2-3分钟,关火OK

死面,成团后醒一醒

用手背使劲砸它

在面团要成条状之前,加点食用油,这样成条后不会粘,记得拉成皮带宽度

大盘鸡怎能不加面

开吃新疆大盘鸡

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用料

土鸡1只;洋葱、土豆、青椒若干;姜、蒜、八角、香叶、干红椒若干;生抽、老抽、冰糖、盐看情况^_^

做法

鸡处理干净,切块;洋葱切丝;土豆切滚刀块;青椒切块。姜切丝,蒜切片,准备好各种香料。

锅烧开水,放姜片,放鸡块焯水,加些料酒。等鸡肉见白,捞起冲干净备用。

炒糖色:锅内放油,开小火,放冰糖,炒到溶化就可。

放鸡块炒糖色,均匀挂上糖色。

加料酒,加老抽上色,加生抽增味,再加入干红椒、香叶、八角等香料快炒,使鸡肉均匀入味。

加土豆一起炒匀。

加一瓶啤酒掩过鸡肉,大火烧开,加锅盖用小火炖。

小火慢炖入味。

等到汤汁收到二分之一后加入洋葱,开大火炒匀。

最后加入青椒炒匀,收汤汁,不用烧干,留些汤汁味道更好。

最后加点盐调味,装盘~

最后一步,是什么?不说你也知道,拿筷子吃呗^_^新疆大盘鸡

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用料

鸡腿3只;土豆2个;洋葱1个;胡萝卜3根;葱姜蒜少许;八角3个;花椒少许;老抽;生抽;白糖;盐;啤酒一听

做法

准备材料

鸡腿肉焯水,去血水

洗净备用

土豆去皮切滚刀块

胡萝卜去皮切滚刀块

洋葱切块

油热入白糖

糖化呈现焦糖色

下鸡块翻炒

加入大料,葱姜蒜

加入生抽

加入老抽

加入三种蔬菜块

翻炒均匀加入啤酒

加适量的盐

大火烧开,小火慢炖

二十分钟收汁加入鸡精

开动吧新疆大盘鸡

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用料

鸡腿6只;土豆4个;青尖椒2根;红尖椒2根;小红辣椒2根;小绿辣椒2根;姜1小块;香葱1根;蒜3瓣;干辣椒6根;八角3颗;花椒1小把;生抽;老抽;糖;盐;鸡粉适量;啤酒1罐

做法

鸡腿肉剁小块

过开水,焯熟,去血水

捞出,沥干水分,备用

青尖椒、红尖椒切块,小红辣椒、小绿辣椒切段,葱切葱花,姜切片,蒜切片

土豆洗净,去皮,切块

锅内放油,待油温,加入白砂糖

小火,慢慢煸炒,直至白砂糖全部融化。

加入鸡块,煸炒至鸡块上色

加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀

加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀

加入啤酒、八角、大火烧开

烧开后,加入土豆块,加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色

转小火,盖盖,焖15分钟左右,大火收汁即可

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